Metti due cucchiai d’olio in una casseruola, rosola il BonRoll allo Speck, aggiungi un po’ d’acqua e continua la cottura per circa di 20 minuti mettendo il coperchio. In un’altra padella trifola i funghi con lo scalogno, il prezzemolo e la fontina tagliata a dadini. Successivamente metti un po’ di burro in una padella antiaderente e ripassa la polenta con i funghi precedentemente trifolati. Quando la fontina sarà fusa e la polenta ben dorata togli la padella dal fuoco. Finita la cottura del BonRoll, taglialo a fette e servilo con la polenta pasticciata.